和面时加入适量猪油，可以使烙饼更加软嫩，不干硬。

在制作烙饼时，除了选用高质量的面粉和合适的发酵时间外，加入适量的猪油可以起到乳化的作用，使烙饼的口感更加细腻，同时增强烙饼的柔软度，防止烙饼变得干硬。猪油中含有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，能够提供足够的能量，同时还有很好的保湿作用，可以让烙饼在烹饪过程中保持水分，更加鲜嫩可口。

除了加入猪油外，还可以用温水和面，用温水和面可以促进面团的发酵，同时可以使烙饼更加柔软。在烙饼的过程中，适当加入一些水可以软化烙饼，防止烙饼变得干硬。选用合适的烙制工具也可以影响烙饼的软硬度，一般来说，平底锅和电饼铛都是不错的选择。

烙饼的技巧

1、面团的搅拌：在制作面团时，要充分搅拌均匀，直到面团变得柔软而有弹性，这样可以确保烙饼口感松软。

2、面团的松弛：将搅拌好的面团放置在室温下松弛一段时间，让面团充分发酵，这样可以使烙饼更加蓬松。

3、面团的分割：将松弛好的面团分割成适当大小的小块，可以根据个人喜好来决定大小。分割后的面团要搓圆并静置片刻，让面团再次松弛。

4、擀面的厚度：擀面时要注意控制好厚度，一般来说，越薄的面饼越容易熟透，口感也更好，可以使用擀面杖或手掌来擀平面团。